Quelle formation pour charcutier traiteur ?

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Le charcutier traiteur est un professionnel qui réalise la préparation d’aliments dérivés de la viande de bœuf, de porc, de gibier et de volaille. Il dispose du savoir-faire nécessaire pour traiter aussi bien la viande que le poisson. L’artisan se charge également de la commercialisation de ses produits. Quelle formation suivre pour devenir charcutier traiteur ? Quels sont les débouchés pour une formation charcutier traiteur ?

Formation charcutier traiteur

Pour se former au métier charcutier traiteur, vous devez avoir au moins le niveau de la classe de troisième. Vous pouvez à l’issue, suivre un CAP Charcutier Traiteur, une formation d’une durée de deux ans. En guise de complément, l’apprenti peut obtenir une mention complémentaire (MC) traiteur sur une durée d’un an après le CAP.

Une fois le MC obtenu, une formation BP (Brevet professionnel) Traiteur Charcutier sera nécessaire pour améliorer ses connaissances. De même, l’apprenant peut choisir de poursuivre sa formation avec un Bac pro boucher charcutier traiteur ou un Bac pro charcutier-traiteur. Il existe également des justificatifs de qualification professionnelle que l’élève peut obtenir en effectuent un CQP (Certificat de Qualification Professionnelle) Charcutier et un CQP Vente en charcuterie.

Les débouchés d’un formation charcutier traiteur

Après avoir décroché un certificat d’aptitude professionnelle (CAP), vous pouvez travailler comme charcutier professionnel et évoluer au sein d’une entreprise. Ce premier emploi vous permet d'acquérir les compétences requises pour devenir un artisan spécialisé, un statut qu’il est possible d’obtenir après un BP.

En accumulant différentes compétences au cours de ses expériences professionnelles, l’artisan obtient le statut de chef charcutier. Ce qui lui permet d’assurer la gestion d’une marque. Le statut de chef charcutier vous donne également la possibilité de travailler pour votre compte, en ouvrant votre propre entreprise ou en reprenant un business (commerce ou laboratoire). Le charcutier professionnel peut également proposer ses prestations dans le domaine de l’événementiel. 

Un artisan charcutier débutant est rémunéré à hauteur du SMIC (salaire minimum interprofessionnel de croissance), un montant qui peut varier en fonction des années. Vous pouvez connaître la valeur actuelle du SMIC en effectuant une recherche sur internet. Le montant perçu peut vite augmenter selon la dimension de l’entreprise où il évolue ou son statut.

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