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Le cocktail, la boisson conçue pour rafraîchir les étés chauds

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En plein été, vous verrez sur n’importe quelle terrasse des verres de toutes formes et de toutes tailles, fumants, remplis de glace et de liqueurs colorées, décorés de divers fruits, de feuilles ou de parapluies.

Negroni

On dit qu’immédiatement après la Première Guerre mondiale, les seules choses qui rappelaient la gaieté d’antan étaient les étés – chauds, assoiffés, colorés. Et certaines des rares voitures de l’époque étaient servies avec de la glace, sous un parapluie – parapluie de patio ou d’arbre. C’est donc en 1919 qu’un Negroni a été servi pour la première fois au Caffè Giacosa. Pascal-Olivier de Negroni, un général français, a demandé au barman, Fosco Scarselli, de renforcer sa boisson préférée, l’Americano, un cocktail qui faisait fureur à la Belle Époque. C’est fait : à côté du vermouth et du campari, l’eau a été remplacée par le gin.

Dans un verre rempli de glace, mettez 25 ml de gin, 25 ml de vermouth, 25 ml de campari, et ajoutez un zeste d’orange pour l’arôme.

Mojito

Sans aucun doute, le lieu de naissance du Mojito est La Havane, à Cuba. Pour le situer dans le temps, quelque part au Moyen Âge, dans les années 1600, lorsque les nations impériales ont jeté l’ancre sur les rivages des Amériques. À l’origine, la boisson aurait eu un rôle médicinal : le mélange de citron vert et de rhum (apporté par les Britanniques) les aidait à combattre la dysenterie. Une autre théorie veut que cette boisson provienne des esclaves afro-américains travaillant dans les champs de canne à sucre cubains. Ils y ont bu du Guarapo, une liqueur populaire à base de sucre – cette fois, le jus de citron vert n’a pas été utilisé. On raconte que le Mojito remonte à la première moitié du 20e siècle, l’écrivain Ernest Hemingway étant l’un de ses cocktails préférés. Il disait aimer boire son mojito dans la taverne cubaine La Bodeguita del Medio.

Six feuilles de menthe sont écrasées dans un verre avec deux cuillères à café de sucre et 20 ml de jus de citron vert frais. Ajoutez de l’eau gazeuse et de la glace, puis complétez avec 45 ml de rhum blanc (ou de tequila). Remuez, puis ajoutez quelques tranches de citron vert et un brin de menthe pour plus de saveur et de fraîcheur.

Manhattan

La saveur de ce cocktail nous ramène à la seconde moitié du XIXe siècle. La légende veut que la mère de Winston Churchill, Jennie Jerome, ait organisé une fête pour le candidat à la présidence Samuel J. Tilden. L’événement aurait eu lieu au Manhattan Club de New York et les invités ont été fascinés par la boisson inventée par le Dr Iain Marshall. D’autres disent simplement que la boisson a été créée en l’honneur du célèbre quartier de New York. Quoi qu’il en soit, la ville reste la même, tout comme l’époque – la première recette de Manhattan a été publiée dans un livre en 1884.

Dans un shaker, mélangez 75 ml de whisky, 25 ml de vermouth doux et une touche, selon votre goût, d’Amers d’Angostura, ainsi que beaucoup de glace. Filtrez la liqueur et versez-la dans un verre refroidi.

Cuba Libre

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Cuba Libre était à l’origine un cri de ralliement lors de la guerre d’indépendance hispano-américaine. L’histoire de l’origine de la boisson est la suivante : en 1900, un capitaine de l’armée américaine en poste à La Havane a versé une dose de rhum Bacardi et une goutte de citron vert dans du Coca-Cola et l’a soulevé : « Por Cuba Libre ! ». (« Pour Cuba libre ! »). Bien entendu, cette histoire a été exploitée à fond par la société Coca-Cola ainsi que par Bacardi (qui n’est plus fabriqué à Cuba depuis la révolution de 1953). Les hommes et les femmes du marketing ont fait en sorte que le nom reste – tout comme, bien sûr, le fameux « rhum et coca » si souvent utilisé pendant la Seconde Guerre mondiale.

Dans un grand verre, mélangez 50 ml de rhum, 150 ml de Coca (pour que la recette soit fidèle, il ne faut pas utiliser une autre marque ou du Coca non sucré), le jus d’un demi-citron vert et beaucoup de glace.

Piña Colada

L’histoire de ce cocktail commence par une recette perdue. On raconte que vers le XIXe siècle, le célèbre pirate portoricain Roberto Cofresi préparait à ses hommes une boisson douce et rafraîchissante pour leur remonter le moral : rhum, ananas, noix de coco. On ne sait pas exactement comment, c’est peut-être même une légende. Ce qui est sûr, c’est qu’en 1954, au bar de l’hôtel Caribe Hilton, Ramón « Monchito » Marrero a mélangé tous ces ingrédients, rendus beaucoup plus sophistiqués, pour donner naissance à la Piña Colada.

La préparation du cocktail commence plus tôt, avec la confection du sirop de coco. Le lait de coco en conserve est bouilli avec du sucre, mais attention à ne pas le faire bouillir. La proportion de sirop est de 2:1, c’est-à-dire qu’on ajoute environ deux fois plus de sucre à une boîte de 400 ml de noix de coco. Retour au cocktail : 45 ml de rhum, 100 ml de jus d’ananas, 30 ml de sirop de coco et 150-200 ml de glace pilée. Mettez tout dans un blender et mixez pendant cinq secondes maximum. Notez que le cocktail est (peut-être) tout aussi rafraîchissant sans le rhum. Bien sûr, servez avec un parapluie.

Garibaldi

Ce cocktail, qui est apparu vers 1860, doit son nom à Giuseppe Garibaldi, le révolutionnaire du XIXe siècle qui a réussi à unifier l’Italie. On ne pouvait imaginer un symbole plus rafraîchissant de l’histoire italienne dans un verre : Garibaldi unit le nord (la Lombardie étant le berceau de Campari) et le sud (les oranges cultivées en Sicile). On peut aussi facilement établir un parallèle entre la couleur de la boisson et les chemises rouges portées par les combattants de la liberté de Garibaldi – certains disent que sa teinte vive est en fait la raison pour laquelle elle s’appelle Garibaldi. Il est intéressant de noter que le révolutionnaire a adopté son style caractéristique – chemise rouge, poncho et chapeau – alors qu’il vivait en exil en Amérique du Sud.

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50 ml de Campari, 150 ml de jus d’orange frais et beaucoup de glace. C’est si simple.

Gin & Tonic

L’un des cocktails les plus appréciés est la combinaison de gin et d’eau tonique. La recette remonte au XVIIIe siècle, lorsque les soldats britanniques en Inde étaient victimes de la malaria. Un traitement préventif traditionnel était la quinine, fortement recommandée à l’époque par le médecin écossais George Cleghorn. Bien que bu avec de l’eau tonique, le goût amer du médicament persistait et était presque insupportable. Ainsi, au tournant du 19e siècle, des officiers ont créé une combinaison : de l’eau tonique et de la quinine mélangées à un mélange de sucre, de citron vert et de gin. C’est une boisson si appréciée qu’elle a même une journée internationale : le 19 octobre.

Le gin et l’eau tonique sont ajoutés dans un verre rempli de glace. Les proportions varient selon les préférences, tout comme les autres ingrédients qui peuvent être ajoutés.

Caipirinha

Le nom signifie « petite fille de la campagne » et on dit que les premières boissons ont été fabriquées dans la campagne de São Paulo. Les histoires de cette liqueur brésilienne sont nombreuses, mais la plus courante remonte à l’épidémie de grippe espagnole du XIXe siècle, lorsqu’un mélange de cachaça (un alcool distillé à partir de la canne à sucre), de citron vert, de miel et d’ail était utilisé comme remède à base de plantes. Selon une autre légende, les marins qui jetaient l’ancre au large des côtes brésiliennes ont commencé à remplacer le rhum par de la cachaça.

Un citron vert coupé en tranches, sur lequel on ajoute 4 cuillères à café de sucre, est soigneusement écrasé dans un verre. Ajoutez ensuite des glaçons pilés et 60 ml de cachaça – la vodka peut être substituée si nécessaire. Remuez et buvez jusqu’à ce que la glace fonde.

Clover Club

Le Clover Club était la boisson préférée d’un groupe d’hommes de Philadelphie qui se réunissaient régulièrement à l’hôtel Bellevue-Stratford à la fin des années 1880. Il était devenu l’une des boissons les plus « viriles » des , apparemment avant même la Prohibition – voici donc une époque où l’Américain n’avait aucun scrupule à boire des cocktails mousseux et roses. Dans les années 1990 et 2000, le Clover Club est devenu l’alternative au Cosmopolitan, une boisson extrêmement populaire auprès des femmes grâce à la série Sex and the City. On peut dire qu’après tout, les boissons sont aussi distribuées en fonction de la couleur, des horaires, comme toute construction sociale.

Dans un shaker, mettez 40 ml de gin, 20 ml de vermouth (français, de préférence), 15 ml de jus de citron ou de citron vert, 15 ml de sirop de sucre, 15 ml de blanc d’œuf et 4-5 framboises. Secouez dans le shaker, puis ajoutez de la glace et secouez à nouveau vigoureusement. Passez le mélange à travers une passoire fine dans le verre que vous venez de sortir du congélateur.

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