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Grillons faits maison – aliment ou mode culinaire pour les EuropĂ©ens ?

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Le troisiĂšme insecte approuvĂ© par la Commission europĂ©enne en tant qu’aliment, le grillon domestique, pourrait ĂȘtre une nouvelle source de protĂ©ines animales ou une simple curiositĂ© dont la plupart des EuropĂ©ens vivant dans l’abondance culinaire pourraient profiter de temps en temps.

Nouveaux aliments de l’UE

EspĂšce Acheta domesticus Linnaeusdont celui approuvĂ© par l’autoritĂ© europĂ©enne, sont les plus consommĂ©s dans le monde, selon les Ă©tudes. Depuis la prĂ©histoire, les grillons sont consommĂ©s en Asie, en AmĂ©rique latine et en Afrique. En , par exemple, ils sont considĂ©rĂ©s comme un aliment depuis plus de 2 000 ans.

« Weekend Adevărul » s’est entretenu avec la nutritionniste Mihaela Bilic pour savoir quels sont les avantages de la consommation d’un tel aliment, dans quelle mesure il est nĂ©cessaire ou non en Europe, et dans quelle mesure il sera intĂ©grĂ© au rĂ©gime alimentaire des EuropĂ©ens et des Roumains. Elle estime qu’un tel produit n’est pas nĂ©cessaire en Europe car « nous avons la chance de vivre dans une abondance alimentaire qui n’impose pas la nĂ©cessitĂ© de telles solutions », par rapport Ă  « d’autres pays plus pauvres, oĂč il est obligatoire d’ĂȘtre pris comme alternative car il n’y a pas de matiĂšre premiĂšre plus accessible ». Dans le mĂȘme temps, le spĂ©cialiste attire l’attention sur le fait qu’il est difficile de savoir Ă  quoi faire attention lors de la consommation de produits contenant du cresson cultivĂ© sur place « tant que nous parlons d’un produit que nous n’avons pas eu dans nos habitudes et que nous n’avons pas de mode d’emploi – nous ne connaissons pas la dose journaliĂšre recommandĂ©e ni mĂȘme, peut-ĂȘtre, les mĂ©thodes culinaires les plus appropriĂ©es ».

La nature a besoin de temps pour se rĂ©ajuster, et la recommandation des nutritionnistes est de toujours manger les produits avec lesquels les gĂ©nĂ©rations prĂ©cĂ©dentes ont grandi, car le bagage gĂ©nĂ©tique enzymatique s’ajuste et se dĂ©veloppe au fil des dĂ©cennies – Mihaela Bilic, nutritionniste

Que contiennent les grillons faits maison

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En gĂ©nĂ©ral, ces insectes contiennent des protĂ©ines, des graisses (omĂ©ga-3 et omĂ©ga-6), des fibres et, sous forme de chitine (une substance organique similaire Ă  la cellulose qui forme la partie squelettique du tĂ©gument de l’insecte), des vitamines et des minĂ©raux. Une Ă©tude portant sur plus de 60 espĂšces de grillons consommĂ©es dans 49 pays du monde entier a rĂ©vĂ©lĂ© qu’ils contiennent une quantitĂ© considĂ©rable de macronutriments et de micronutriments – calcium, potassium, magnĂ©sium, phosphore, sodium, fer, zinc, manganĂšse et cuivre. Ils sont Ă©galement riches en vitamines – vitamines B, A, C, D, E et K.

Les valeurs nutritionnelles de ces insectes dĂ©pendent de plusieurs facteurs tels que l’espĂšce, le stade de dĂ©veloppement, l’habitat, le climat, le sexe et la nourriture qui leur est donnĂ©e. Le mode de prĂ©paration est Ă©galement un facteur important pour prĂ©server les propriĂ©tĂ©s nutritionnelles des grillons domestiques. Il apparaĂźt que la plupart des espĂšces fournissent au consommateur des quantitĂ©s adĂ©quates de protĂ©ines et d’acides aminĂ©s. « D’un point de vue nutritionnel, c’est une source de protĂ©ines animales, beaucoup moins chĂšre que les sources traditionnelles – viande, poisson, Ɠufs, lait », explique la spĂ©cialiste Mihaela Bilic.

Pour Ă©viter les complications digestives, il est recommandĂ© aux personnes qui ne vivent pas sous les tropiques – oĂč les grillons sont gĂ©nĂ©ralement consommĂ©s depuis longtemps et oĂč les gens ont dĂ©veloppĂ© une enzyme gastrique spĂ©cifique – de les consommer sans chitine, qui se trouve dans l’exosquelette du grillon. « Nous ne pouvons pas rĂ©inventer la nourriture d’aujourd’hui Ă  demain et dire que nous pouvons remplacer une source de protĂ©ines de base par toutes sortes de bizarreries, car ces choses ne se font pas aussi rapidement. La nature a besoin de temps pour se rĂ©ajuster, et la recommandation du nutritionniste est de toujours manger les produits avec lesquels les gĂ©nĂ©rations qui vous prĂ©cĂšdent ont grandi, car le bagage gĂ©nĂ©tique enzymatique s’ajuste et se dĂ©veloppe au fil des dĂ©cennies », explique le nutritionniste.

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Un nouveau créneau dans le monde des affaires

Les grillons cultivĂ©s Ă  la maison, un aliment de base bien Ă©tabli dans le rĂ©gime alimentaire de certains peuples, pourraient constituer une alternative aux sources traditionnelles de protĂ©ines animales pour l’Europe, mais aussi un aliment d’avenir pour une population en constante augmentation, car « nous devons tenir compte du fait que la Terre a des ressources limitĂ©es, nous devons donc penser Ă  d’autres options alimentaires », dĂ©clare Mihaela Bilic. En mĂȘme temps, mĂȘme dans des situations de crise telles que la guerre ou les catastrophes naturelles, les grillons cultivĂ©s chez soi pourraient ĂȘtre une alternative, notamment grĂące Ă  leurs macro et micronutriments.

Selon elle, le nouvel aliment approuvĂ© par la Commission europĂ©enne restera probablement une mode ou une curiositĂ© pour les habitants du Vieux Continent « et nous ne serons probablement pas obligĂ©s de manger de tels produits parce qu’il est clair qu’en termes de couverture des besoins en protĂ©ines, si nous ne vivions que de grillons, nous devrions en manger des centaines de grammes, ce qui n’est pas trĂšs agrĂ©able Ă  mon avis ». La nutritionniste Mihaela Bilic souligne Ă©galement que ce n’est que dans 30 Ă  50 ans que nous pourrons dire si la dĂ©cision d’introduire des grillons locaux dans l’alimentation des populations europĂ©ennes est bonne.

L’approbation de ces nouveaux aliments – larves de colĂ©optĂšres, sauterelles et grillons – ouvre Ă©galement un nouveau crĂ©neau dans le secteur, Ă  savoir l’Ă©levage. En mĂȘme temps, l’impact sur l’environnement est moindre que celui des exploitations animales, et comme l’Union europĂ©enne tente constamment de prendre des mesures pour le protĂ©ger, diverses alternatives alimentaires sont susceptibles d’apparaĂźtre. Plusieurs demandes d’autorisation de consommation de divers insectes sont actuellement dĂ©posĂ©es auprĂšs de l’AutoritĂ© europĂ©enne de sĂ©curitĂ© des aliments. Il reste Ă  voir ce que l’avenir nous rĂ©serve d’un point de vue culinaire et nutritionnel, et dans quelle mesure les consommateurs seront rĂ©ceptifs ou non.

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