Accueil Santé Bien-être Comment préparer le célèbre gâteau Babka au sirop d’eau-de-vie

Comment préparer le célèbre gâteau Babka au sirop d’eau-de-vie

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Considéré comme l’un des types de génoise les plus savoureux, le Babka – une recette des communautés juives de Pologne et d’Ukraine, est préparé dans les cuisines de nombreux pays d’Europe de l’Est.

Les ingrédients de Maia : 30g de farine, 60g de lait tiède, 25g de levure fraîche

Ingrédients de la pâte : 500 g de farine, 2 œufs entiers, 3 jaunes, 150 g de beurre à température ambiante, 80 g de sucre en poudre, 60 ml de lait froid, zestes d’orange et de citron râpés, 5 g de sel, deux sachets de sucre vanillé, 30 ml de rhum.

Ingrédients de la garniture : 400g de noix hachées, 200g de sucre en poudre, une pincée de sel, 50g de cacao ,3 œufs, 50ml de brandy

Ingrédients du sirop : 600 g de sucre, 200 ml de brandy ou de vin chaud, 200 ml d’eau, 1 essence de vanille.

Préparation :

Mettez la levure dans le lait, remuez bien jusqu’à ce qu’elle soit dissoute et ajoutez la farine, en remuant jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée. Laissez lever pendant 15 à 20 minutes.

Mélangez les deux œufs entiers, les 3 jaunes, les zestes d’orange et de citron, le sucre vanillé, le sel, le rhum et le sucre en poudre pendant environ 2-3 minutes jusqu’à ce que les œufs soient mousseux.

Sur le mélange obtenu, ajoutez la maïzena, qui doit avoir doublé de volume, la farine, les 60 ml de lait froid et pétrissez pendant environ 15-20 minutes. Dès que vous voyez qu’elle se détache facilement des parois du bol de pétrissage, ajoutez le beurre et mélangez à vitesse faible à moyenne jusqu’à incorporation. La pâte doit être élastique.

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Placez-les dans un bol huilé et couvrez-les d’une pellicule plastique. Réfrigérez-les pendant environ deux heures ou jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.

Après avoir été dans le réfrigérateur, nous le retirons sur le plan de travail. Pétrissez-la un peu puis divisez-la en deux quantités égales.

Laissez chaque partie pendant une minute et donnez-lui une forme ronde, puis placez-la dans un bol huilé. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 3 heures.

Pour la garniture, mettez 400g de noix hachées, 200g de sucre en poudre, une pincée de sel, 50g de cacao, 3 oeufs, 50g de brandy dans un bol et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Pour le sirop, mettez une casserole sur le feu, puis ajoutez 200ml d’eau et 600g de sucre et laissez fondre. Laissez-le refroidir, puis ajoutez 200 ml de brandy et l’essence de vanille.

Saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail et étalez la pâte. Abaissez la première partie de la pâte en une feuille rectangulaire et laissez l’autre partie refroidir. Veillez à étaler les deux côtés de la feuille avec un rouleau à pâtisserie. Mettez la moitié de la garniture sur le dessus et roulez bien, en laissant les bords libres.

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Roulez aussi serré que possible, coupez les extrémités et placez-les dans une plaque à pâtisserie huilée. Laissez au congélateur pendant 15 minutes, pendant lesquelles nous faisons de même avec l’autre côté de la pâte.

Sortez la pâte du congélateur et coupez-la dans le sens de la longueur, puis étalez-la et placez-la dans une plaque recouverte de papier sulfurisé et graissée avec du beurre. Placez le papier d’aluminium sur le dessus et réfrigérez pendant 8 à 12 heures.

Pour préparer le four, mettez un litre d’eau bouillante dans une casserole, placez les gâteaux sur la grille du four et laissez-les pendant 30 minutes dans le four à vapeur. Le four reste fermé pendant ce temps.

Égouttez les moules et la casserole d’eau, puis préchauffez le four à 160 degrés.

Faites cuire les cozones pendant environ 45 à 50 minutes.

Retirez-les du moule et laissez-les refroidir pendant 5 à 10 minutes.

Nous prenons chaque gâteau et le baignons dans le sirop. Nous les sortons et les laissons dans le moule dans lequel nous les avons cuits jusqu’au lendemain.

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