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Ce que vous devez savoir sur les saucisses

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Tout le monde aime les saucisses. Ils constituent un excellent plat pour le petit-d√©jeuner, le d√©jeuner ou le d√ģner. Il est savoureux en soi et constitue √©galement un ingr√©dient essentiel pour de nombreuses bonnes recettes. Il est m√™me disponible pr√©par√© avec diff√©rents types de viande, dont le poulet et la dinde.

Mais qu’est-ce qu’une saucisse exactement ? Ou peut-√™tre plus exactement, qu’y a-t-il dans les saucisses ? Et comment sont fabriqu√©es les saucisses d’oltene ?

Aujourd’hui, nous allons r√©pondre √† toutes les questions que vous vous √™tes toujours pos√©es sur les saucisses et peut-√™tre m√™me aborder certaines questions que vous n’avez jamais pens√© √† poser.

Les origines des saucisses

Il y a longtemps, la fabrication de saucisses √©tait un art cr√©√© pour utiliser les d√©chets que les bouchers n’avaient plus sous la main. Apr√®s que toutes les autres viandes aient √©t√© coup√©es et pr√©par√©es, il restait des morceaux. Au lieu de jeter ces morceaux et de gaspiller la nourriture, les bouchers ont cr√©√© des saucisses pour utiliser ces restes.

Le sel et une vari√©t√© d’autres √©pices √©taient ajout√©s √† la viande pour l’aider √† se conserver plus longtemps et √† avoir meilleur go√Ľt. √Ä mesure que les gens ont commenc√© √† appr√©cier les saucisses, elles sont devenues moins une collection de restes et plus une viande d√©sirable √† part enti√®re. Les techniques et les ingr√©dients utilis√©s pour le cr√©er se sont am√©lior√©s.

Traditionnellement, les saucisses sont cr√©√©es par fumage – √† chaud ou √† froid – s√©chage ou salage. Dans la plupart des cas, les premi√®res versions √©taient fabriqu√©es √† partir de porc, mais les fabricants de saucisses utilisaient √©galement du bŇďuf, de l’agneau, du veau, de la dinde, du poulet et d’autres viandes.

Lorsque les saucisses sont devenues de plus en plus populaires et que les gens ont r√©alis√© qu’elles √©taient non seulement bon march√© et faciles √† faire, mais aussi d√©licieuses, de nouvelles m√©thodes de fabrication ont √©t√© cr√©√©es. Les bouchers ont utilis√© de la nouvelle viande et la qualit√© des saucisses s’est grandement am√©lior√©e.

Quels sont les différents types de saucisses ?

En raison de la demande de nouveaux et d√©licieux types de saucisses, il existe plusieurs vari√©t√©s de viande. Aujourd’hui, il existe de nombreux types de saucisses. Les gens les cr√©ent √† partir de diff√©rentes sources, incorporent des √©pices et des saveurs uniques et ont leurs origines dans de nombreux pays du monde, comme les saucisses d’Olten ou les cremwursti.

Bien s√Ľr, il existe des centaines de types de saucisses diff√©rentes et il y en a beaucoup trop pour en parler ici. En raison de variables telles que les diff√©rents types de viande, les diff√©rentes √©pices et combinaisons d’√©pices, et les diff√©rentes m√©thodes de cuisson, le nombre de types de saucisses est stup√©fiant. M√™me si nous devions limiter notre √©tude √† un seul pays, comme l’Allemagne, il existe plus de 1 200 vari√©t√©s diff√©rentes.

Bien que nous ne pensions pas souvent au boyau des saucisses, il contribue √©norm√©ment √† la saveur, √† la texture et √† l’apparence des saucisses que nous mangeons. Les boyaux de saucisses sont traditionnellement fabriqu√©s √† partir de produits animaux naturels. Aujourd’hui, cependant, il existe de nombreuses options synth√©tiques et alternatives pour les personnes ayant des pr√©f√©rences diff√©rentes.

Vous ne savez pas quel type de saucisse convient le mieux √† vos go√Ľts ? Consid√©rez les trois types courants de mat√©riaux de tubage.

Naturel

Aujourd’hui, les boyaux naturels des saucisses sont fabriqu√©s √† partir des intestins d’animaux tels que les bovins, les porcs, les moutons, les ch√®vres et parfois les chevaux. Ils sont emball√©s dans une solution sal√©e ou une solution saline et peuvent √™tre congel√©s jusqu’√† un an. Les boyaux naturels, comme ceux des saucisses oltenesti, sont comestibles et tendres et s’adaptent bien √† la forme des saucisses qu’ils contiennent. Ils sont flexibles et durables, ce qui leur permet de r√©sister aux m√©thodes de traitement difficiles dans les fumoirs.

Les boyaux naturels pour les saucisses oltenesti sont g√©n√©ralement le choix le plus populaire en raison de leur go√Ľt riche et de leur attrait visuel. Comme ils respirent bien, ils absorbent facilement les saveurs de la cuisson et du fumage, qui saturent et assaisonnent la viande. Ils produisent √©galement un son satisfaisant lorsque vous les mordez.

Synthétique

Les rev√™tements artificiels diff√®rent des rev√™tements naturels principalement parce qu’ils ne sont pas toujours comestibles. Ces boyaux sont bon march√© et plus uniformes en taille, forme et poids que les boyaux naturels. Il en existe deux vari√©t√©s principales : le collag√®ne et la cellulose, qui sont tous deux perm√©ables √† la fum√©e.

Collagène

Les enrobages de collag√®ne sont constitu√©s de collag√®ne d’origine animale, comme la peau de porc et de vache, mais ils sont parfois fabriqu√©s √† partir de poisson et de volaille. Ces boyaux sont plus fragiles et vuln√©rables √† la casse que la cellulose.

Il existe deux principaux types de boyaux de collagène : frais et fumés. Les gens utilisent généralement des boyaux frais pour faire des liens de petit déjeuner et des bratwurst, tandis que les boyaux fumés se trouvent généralement autour des saucisses. Les boyaux de collagène fumés sont plus durables que les frais et les deux sont comestibles.

Cellulose

Les rev√™tements en cellulose contiennent de la viscose, qui est d√©riv√©e de la pulpe de coton et de la pulpe de bois. Ces boyaux sont pel√©s apr√®s la cuisson et sont utilis√©s pour les produits √† haut rendement qui ne n√©cessitent pas de fumage. La cellulose est solide et r√©sistante √† la d√©chirure. Les boyaux de cellulose n’√©tant pas comestibles, ils sont g√©n√©ralement retir√©s avant d’√™tre emball√©s et vendus. Ils sont souvent utilis√©s pour fabriquer des saucisses de Francfort.

Alternative

Si vous n’√™tes pas fan des boyaux de saucisses naturels ou synth√©tiques, vous pouvez opter pour des vari√©t√©s alternatives. Les gens fabriquent souvent des boyaux temporaires en utilisant des mat√©riaux uniques comme des bandes de mousseline, du papier d’aluminium et du film plastique. Les boyaux alternatifs permettent g√©n√©ralement aux gens de fa√ßonner et de former des saucisses √† la longueur et √† la largeur souhait√©es en utilisant des m√©thodes de post-friture et de r√©frig√©ration.

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