La viande de porc est un aliment qui offre une grande variété de nutriments ; outre son goût agréable, elle contient des graisses monoinsaturées, similaires à celles de l’huile d’olive, nous disent les experts en nutrition et en santé.
Sa consommation a été stigmatisée et les gens croient qu’il s’agit d’un aliment riche en graisses et nocif pour la santé ; au contraire, il possède des propriétés bénéfiques telles que des protéines, des minéraux, des vitamines B et des acides aminés essentiels nécessaires à une bonne nutrition. Bien qu’elle présente des avantages, comme tous les produits carnés, elle doit être consommée avec modération, selon les experts.
Il est bien connu qu’une partie de notre alimentation roumaine est composée de porc et de ses dérivés, bien qu’il existe de nombreux mythes autour de cet aliment qui rendent sa consommation peu recommandée, alors qu’en réalité il fournit des protéines, des vitamines et des minéraux, étant idéal pour le maintien des os ; et pendant la grossesse et l’allaitement, il fournit les nutriments nécessaires à la fois à la mère et au bébé, pendant qu’il est allaité.
La viande de porc contient 18 à 20 % de protéines à haute valeur biologique. Il ne contient pratiquement pas de glucides, qui peuvent être complétés par la cuisson. Il est riche en vitamines B et en minéraux tels que le fer, le zinc, le phosphore et le potassium. Elle a une faible teneur en sodium, ce qui est positif si on la maintient basse lors de la cuisson ou surtout lors de la préparation de produits dérivés (saucisses).
La présence de purines (précurseurs de l’acide urique) est modérée. La teneur en calories n’est pas très élevée (120-330 kcal/100 g), surtout dans les parties maigres. En revanche, les saucisses apportent plus d’énergie (400-600 kcal/100 g), c’est pourquoi elles doivent être consommées avec modération (Mariné, 2016).
La graisse de porc est considérée comme mauvaise, mais elle est plus bénéfique que celle contenue dans le bœuf ou le veau. Elle contient des acides gras monosaturés, semblables à ceux des huiles de tournesol, de poisson, de noix et de graines ; la seule différence est qu’elle se solidifie à température ambiante.
C’est une bonne source de protéines de qualité grâce à sa digestibilité et à sa teneur en acides aminés essentiels, avec une forte proportion de fer et de zinc, entre autres minéraux, ainsi que de vitamines B, notamment la thiamine et la B12.
La viande rouge fournit du potassium, du fer et du phosphore, des minéraux importants pour le bon fonctionnement et le développement des érythrocytes (cellules sanguines), ce qui est l’une des raisons pour lesquelles nous devons l’inclure dans notre alimentation.
Viande sûre
Dans les années 1960 et 1970, des aspects négatifs étaient attribués au porc, notamment le fait qu’il soit porteur de cysticérides, mais il n’est plus courant que les porcs soient atteints de cette maladie grâce à de bonnes pratiques d’élevage et de culture.
Des protocoles de biosécurité sont en place, et les exploitations ont pris des mesures pour réduire le risque d’agents infectieux, en plus de respecter les spécifications relatives à l’alimentation des animaux et à la manipulation hygiénique de leur viande.
En ce qui concerne la protection de l’environnement, l’empreinte carbone de l’élevage de porcs est de trois pour cent du dioxyde de carbone, bien moins que celle des bovins, qui est de 31 pour cent, tandis que l’élevage de poulets est le plus faible, avec seulement 1,9 pour cent.
Le porc est un aliment recommandé, en particulier les morceaux tels que le filet, le cou et la longe, en raison de sa faible teneur en graisses et de son apport en lipides oléiques, palmitiques et linoléiques, les principaux acides qu’il contient.
Les côtelettes, le bacon et les côtes, entre autres, ont une teneur élevée en matières grasses et peuvent contribuer à l’augmentation du cholestérol et des triglycérides.
Les experts en science et technologie de l’alimentation ont recommandé de ne pas la consommer plus de trois fois par semaine, comme toute viande rouge, sauf indication médicale, et de l’associer à d’autres groupes d’aliments.
La composition nutritionnelle de la viande de porc varie en fonction de la façon dont elle est découpée, la poitrine de porc par exemple étant découpée différemment des côtelettes de porc. Les morceaux maigres de porc ont un faible apport calorique, 104 kcal pour 100 grammes de chair de porc, des protéines de haute valeur biologique et une teneur modérée en graisses dominée par les acides gras insaturés.
Histoire de la consommation de viande de porc
La famille des Suidés, à laquelle appartient le porc, est originaire du sanglier ou du cochon sauvage. L’apparition de cet animal remonte à la période la plus ancienne de l’ère tertiaire, soit environ 30 millions d’années avant Jésus-Christ.
Ces animaux ont commencé à renifler les champs et les ordures des premiers colons qui ont commencé à s’installer et à cultiver. Ils étaient faciles à attraper et c’est ainsi que la domestication et l’utilisation de la viande de porc ont commencé.
Cependant, pour toutes les cultures, cela ne signifiait pas une source de nourriture. Les anciens Égyptiens, tout comme les Phéniciens, les Cananéens, les Crétois, les Éthiopiens et les Hindous, ainsi que les religions juive et musulmane, ont renié l’animal comme aliment, non seulement pour des raisons symboliques, mais aussi pour des raisons de santé et d’hygiène. L’animal est considéré par ces cultures comme l’animal sale par excellence.
Cependant, pour de nombreuses autres cultures, comme celle des Européens, cet animal était la clé d’une économie basée sur la pleine utilisation de tout ce qui était produit. Le porc a uni et continue d’unir des familles entières dans les villages de toute la Roumanie lors du traditionnel « abattage du porc », qui a généralement lieu aux alentours de Noël et où, après l’abattage de l’animal, celui-ci est préparé sous forme de saucisses, caltaboși, tobă, sângerete, etc.